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Blog Indagando en la Biologia
  • lunes, 5 marzo, 2018 a las 09:30
  • por Víctor Pérez Asuaje

Todos hemos visto alguna vez la etiqueta de algún producto que hemos comprado y hemos visto una ristra de letras seguidos de números que desconocemos qué son, para qué se utilizan o si es siquiera tóxico para nuestro organismo; y a dichos compuestos se les conoce como aditivos alimentarios.

¿Qué es un aditivo alimentario?

aditivos alimentarios en la comida

Son sustancias que se agregan para mejorar su inocuidad, frescura, sabor, textura o aspecto externo.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se agregan a un producto alimenticio durante su producción, y que como tal no se consume normalmente como alimento per se, con el fin de mejorar su inocuidad, frescura, sabor, textura o aspecto externo. Todos los aditivos alimentarios están regulados según una serie de normativas que establecen las comisiones de tu país, por lo que pueden variar de unos a otros. En muchas ocasiones, están regulados por un organismo superior al país, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que se encargan de comprobar la inocuidad de este elemento y del proceso llevado a cabo para su introducción en el alimento.

La FAO los reconoce como sustancias que no tienen siquiera por qué tener valor nutritivo, por lo que su adición es al alimento tiene fines tecnológicos, pero difiriendo de sustancias que pudieran mejorar sus cualidades nutricionales. Las cantidades de estos elementos que el organismo puede aceptar varían mucho de unos a otros, por lo que tienen su propia dosis máxima de uso y ingestión diaria admisible.

Origen de los aditivos

Aunque existen algunas diferencias con la definición actual dada por la FAO, los aditivos alimentarios han sido utilizados desde hace siglos, especialmente para la conservación de los mismos. Desde la antigüedad, y aún incluso hoy día, se utiliza la sal para preservar carnes y pescados; se añaden hierbas y otras especies para potenciar los sabores de la comida; azúcar para preservar frutas o, diluciones de vinagre (escabeche).

Actualmente los métodos naturales tradicionales son dejados parcialmente de lado, o, al menos, no aplicados de forma tan masiva como los creados en laboratorio. Con la posibilidad de crear sustancias en laboratorio puedes asegurar que exista la mínima contaminación con otras sustancias no deseadas que pudieran existir en los métodos naturales, potenciando su acción.

Tipos de aditivos alimentarios

La Autoridad Europea de Seguridad Alimenticia (EFSA) divide a los aditivos alimentarios en 7 tipos1 según la identidad de la sustancia:

  1. Sustancias individuales: Son aquellas moléculas o sustancias capaces de actuar como aditivos alimentarios sin ningún tipo de variación o procesado, es decir, su origen es natural. Dentro de este grupo encontramos el ácido sórbico, sorbato sódico, glicerol…
  2. Mezclas simples: Son aquellas mezclas cuyos componentes químicos pueden ser completamente identificados y caracterizados. Dentro de este grupo encontramos el sirope de sorbitol, lecitinas…
  3. Mezclas complejas no derivadas de fuentes vegetales: Son mezclas cuyos componentes no siempre pueden identificarse adecuadamente. Encontramos aquí a la cera de abejas por ejemplo.
  4. Polímeros: Pese a que lo primero que sugiere la palabra “polímero” es plástico, un polímero también se denomina a macromoléculas formadas por pequeñas unidades repetidas (monómeros) unidas por enlaces covalentes. Encontramos aquí a la celulosa, almidón, agar…
  5. Aditivos alimentarios de origen vegetal: Son preparaciones derivadas o extraídas directamente de las plantas. Dentro de este grupo está la tan famosa “Stevia”, que proviene de los glucósidos de esteviol de la planta Stevia rebaudiana.
  6. Nanomateriales: Con la nanotecnología se crean aditivos alimentarios que pueden estar por debajo de 100 nanómetros de tamaño. Los nanomateriales pueden exhibir diferentes propiedades físicas y químicas en comparación con las mismas sustancias a escala normal, por lo que pueden interactuar con los ingredientes a nivel molecular2. Estudios prueban la posibilidad de ser utilizado incrementando los compuestos bioactivos, antioxidantes, sabores, color o como agentes antimicrobianos; pero es un área en desarrollo3.
  7. Sustancias que contienen microorganismos o productos derivados de los mismos: La propia categoría es autoexplicativa, aquí podemos encontrar aditivos alimentarios como la levadura procedente de Saccharomyces cerevisiae, entre otros4.

Lista de aditivos alimentarios

aditivos alimentarios origen

Las especias se han utilizado a lo largo de la historia como aditivos alimentarios

La lista de aditivos alimentarios es muy extensa, pero todas ellas poseen la letra “E” antes de una secuencia numérica que les identifica. La “E” significa “Europeo”, es decir, pueden variar según la región donde busques los aditivos. La secuencia numérica también está ordenada en rangos funcionales5, que a grandes rasgos podríamos dividirlos así:

  1. Del E100 hasta el E181 son aditivos alimentarios dirigidos a la modificación del color. Aún así, cabe recalcar que en muchos sitios lo ponen como del E100 al E199, pero en el FAO sólo se registran hasta el E181; aunque también es cierto que a lo largo de la lista muchas moléculas no tienen una única función, por lo que podemos encontrar algunas como la E375 o “Agente nicotínico” que actúa reteniendo el color o la E182 que es un agente del siguiente grupo.
  2.  Del E200 al E283, con algunas excepciones, encontramos a los agentes conservantes.
  3. Del E300 al E390 y del E500 al E541, con algunos de ellos multifuncionales, encontramos a aditivos alimentarios que actúan como agentes antioxidantes y reguladores de ácido. Destacar el E300, también conocido como ácido ascórbico o Vitamina C.
  4. Del E400 al E560 encontramos los espesantes, emulsionantes y antiaglutinantes.
  5. Del E620 al E642 se encuentran los saborizantes.
  6. Del E900 al E999 tenemos edulcorantes, emulsionantes, agentes de glaseado y agentes de tratamiento de harinas.
  7. Del E1000 en adelante encontramos aditivos alimentarios con funciones variadas.

Con esta distribución y características en mente, os dejo por aquí la lista completa:

ADITIVOS ALIMENTARIOS OTROS NOMBRES FUNCIÓN
E-100 Curcumina o Diferuloilmetano Colorante
E-101 Lactoflavina, Vitamina B2 Colorante
E-102 Tartracina Colorante
E-103 Crisoína S Colorante
E-104 Amarillo de quinoleína Colorante
E-105 Amarillo sólido Colorante
E-106 Fosfato de lactoflavina Colorante
E-107 Amarillo 2G Colorante
E-110 Amarillo ocaso FCF Colorante
E-111 Naranja GN Colorante
E-120 Cochinilla, ácido carmínico Colorante
E-121 Orcilla Colorante
E-122 Azorrubina, carmoisina Colorante
E-123 Amaranto Colorante
E-124 Rojo cochinilla Colorante
E-125 Escarlata GN Colorante
E-126 Ponceau 6R Colorante
E-127 Eritrosina Colorante
E-128 Rojo 2G Colorante
E-129 Rojo allura AC Colorante
E-130 Azul de antraquinona Colorante
E-131 Azul patente V Colorante
E-132 Indigotina, carmín índigo Colorante
E-133 Azul brillante FCF Colorante
E-140 Clorofila A y B Colorante
E-141 Complejos cúpricos de clorofilas Colorante
E-142 Verde S Colorante
E-150 Caramelo, 150a, 150b, 150c, 150d Colorante
E-151 Negro brillante BN Colorante
E-152 Negro 7984 Colorante
E-153 Carbón vegetal medicinal Colorante
E-154 Marrón FK Colorante
E-155 Marrón chocolate HT Colorante
E-160a Carotenoides Colorante
E-160b Annatto, bixina, norbixina, Bija Colorante
E-160c Extracto de pimiento, paprika, capsorrubina Colorante
E-160d Licopeno Colorante
E-160e Beta-apo8carotenal C30 Colorante
E-160f Ester etílico ácido beta-apo8carotenoico C30 Colorante
E-161 Xantofilas Colorante
E-161a Flavoxantina Colorante
E-161b Luteína Colorante
E-161c Criptoxantina Colorante
E-161g Cantaxantina Colorante
E-162 Rojo remolacha, betanina Colorante
E-163 Antocianinas Colorante
E-170 Carbonato de calcio Colorante
E-171 Bióxido y dióxido de titanio Colorante
E-172 Óxidos e hidróxidos de hierro Colorante
E-173 Aluminio Colorante
E-174 Plata Colorante
E-175 Oro Colorante
E-180 Pigmento rubí, Litolrubina BK Colorante
E-181 Tierra sombra quemada Colorante
E-200 Ácido sórbico Conservante
E-201 Sorbato de sodio Conservante
E-202 Sorbato de potasio Conservante
E-203 Sorbato de calcio Conservante
E-210 Ácido benzoico Conservante
E-211 Benzoato sódico Conservante
E-212 Benzoato de potasio Conservante
E-213 Benzoato de calcio Conservante
E-214 Etil P-hidroxibenzoato Conservante
E-215 Etil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante
E-216 Propil P-hidroxibenzoato Conservante
E-217 Propil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante
E-218 Metil P-hidroxibenzoato Conservante
E-219 Metil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante
E-220 Dióxido de azufre Conservante
E-221 Sulfito sódico Conservante
E-222 Sulfito ácido de sodio Conservante
E-223 Metabisulfito sódico Conservante
E-224 Metabisulfito potásico Conservante
E-225 Sulfito potásico Conservante
E-226 Sulfito cálcico Conservante
E-227 Sulfito ácido de calcio Conservante
E-228 Sulfito ácido de potasio Conservante
E-230 Difenilo, bifenilo Conservante
E-231 Ortofenil fenol Conservante
E-232 Ortofenil fenolato sódico Conservante
E-233 Tiabendazol Conservante
E-234 Nisina Antibiótico
E-235 Pimaricina, natamicina Antibiótico
E-236 Ácido fórmico Conservante
E-237 Formiato de sodio Conservante
E-238 Formiato de calcio Conservante
E-239 Hexametilentetramina Conservante
E-240 Ácido bórico Conservante
E-241 Tetraborato de sodio Conservante
E-242 Dimetil dicarbonato Conservante
E-249 Nitrito de potasio Conservante
E-250 Nitrito de sodio Conservante
E-251 Nitrato de sodio Conservante
E-252 Nitrato de potasio Conservante
E-260 Ácido acético Conservante
E-261 Acetato de potasio Conservante
E-262 Acetato de sodio Conservante
E-263 Acetato de calcio Conservante
E-264 Acetato de amonio Conservante
E-270 Ácido láctico Conservante
E-280 Ácido propiónico Conservante
E-281 Propionato de sodio Conservante
E-282 Propionato de calcio Conservante
E-283 Propionato de potasio Conservante
E-284 Ácido bórico Conservante
E-285 Tetraborato de sodio, borax Conservante
E-290 Anhídrido carbónico Acidulante
E-296 Ácido málico Acidulante
E-297 Ácido fumárico Acidulante
E-300 Ácido ascórbico Antioxidante
E-301 Ascorbato de sodio Antioxidante
E-302 Ascorbato de calcio Antioxidante
E-303 Diacetato de ascorbilo Antioxidante
E-304 Palmitato de ascorbilo Antioxidante
E-306 Extracto rico en tocoferol Antioxidante
E-307 Alfa-tocoferol Antioxidante
E-308 Gama-tocoferol Antioxidante
E-309 Delta-tocoferol Antioxidante
E-310 Galato de propilo Antioxidante
E-311 Galato de octilo Antioxidante
E-312 Galato de dodecilo Antioxidante
E-315 Ácido eritórbico Antioxidante
E-316 Eritorbato sódico Antioxidante
E-320 Butilhidroxianisol BHA Antioxidante
E-321 Butilhidroxitolueno BHT Antioxidante
E-322 Lecitina Emulsionante
E-325 Lactato sódico Antioxidante
E-326 Lactato potásico Antioxidante
E-327 Lactato cálcico Antioxidante
E-330 Ácido cítrico Acidulante
E-331 Citratos de sodio Acidulante
E-332 Citratos de potasio Acidulante
E-333 Citratos de calcio Acidulante
E-334 Ácido tartárico Acidulante
E-335 Tartrato de sodio Acidulante
E-336 Tartrato de potasio Acidulante
E-337 Tartrato doble de sodio y potasio Acidulante
E-338 Ácido ortofosfórico Acidulante
E-339 Ortofosfatos de sodio Acidulante
E-340 Ortofosfatos de potasio Acidulante
E-341 Ortofosfatos de calcio Acidulante
E-342 Ortofosfatos de amonio Acidulante
E-343 Ortofosfatos de magnesio Acidulante
E-350 Malatos de sodio Acidulante
E-351 Malatos de potasio Acidulante
E-352 Malatos de calcio Acidulante
E-353 Ácido metatartárico Acidulante
E-354 Tartrato cálcico Acidulante
E-356 Adipato sódico Acidulante
E-357 Adipato potásico Acidulante
E-363 Ácido succínico Acidulante
E-370 Heptonolactona Acidulante
E-375 Ácido nicotínico Acidulante
E-380 Citrato triamónico Acidulante
E-385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico Antioxidante
E-400 Ácido algínico Espesante
E-401 Alginato sódico Espesante
E-402 Alginato potásico Espesante
E-403 Alginato amónico Espesante
E-404 Alginato cálcico Espesante
E-405 Alginato de propilenglicol Espesante
E-406 Agar-agar Espesante
E-407 Carragenanos Espesante
E-407a Algas euchema procesadas Espesante
E-410 Goma garrofín o algarrobo Espesante
E-412 Goma guar Espesante
E-413 Goma tragacanto o aldragante Espesante
E-414 Goma arábiga Espesante
E-415 Goma xantana Espesante
E-416 Goma karaya Espesante
E-417 Goma tara Espesante
E-418 Goma gellan Espesante
E-420 Sorbitol Edulcorante
E-421 Manitol, azúcar de maná Edulcorante
E-422 Glicerina o glicerol Humectante
E-425 Goma de konjac Espesante
E-430 Estearato polioxietileno 8 Estabilizador
E-431 Estearato polioxietileno 40 Estabilizador
E-432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato 20 Estabilizador
E-433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato 80 Estabilizador
E-434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato 40 Estabilizador
E-435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato 60 Estabilizador
E-436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato 65 Estabilizador
E-440a Pectinas Espesante
E-440b Pectinas amidadas Espesante
E-441 Gelatina Espesante
E-442 Fosfátidos de amonio Emulsionante
E-444 Acetato isobutirato de sacarosa Emulsionante
E-445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera Estabilizador
E-450a Difosfatos disódicos pirofosfatos Estabilizador
E-450b Difosfato trisódico tetrasódico tetrapotásico dicálcico Estabilizador
E-451 Trifosfato de pentasodio o de pentapotasio Estabilizador
E-452 Polifosfato de sodio o de potasio Estabilizador
E-459 Beta-ciclodextrina Estabilizador
E-460 Celulosa microcristalina Espesante
E-461 Metilcelulosa Espesante
E-463 Hidroxipropilcelulosa Emulsionante
E-464 Hidroxipropilmetilcelulosa Emulsionante
E-465 Etilmetilcelulosa Emulsionante
E-466 Carboximetilcelulosa de sodio Emulsionante
E-468 Carboximetilcelulosa de sodio reticulada Emulsionante
E-469 Carboximetilcelulosa de sodio hidrolizada enzimáticamente Emulsionante
E-470a Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos Emulsionante
E-470b Sales de magnesio de ácidos grasos Emulsionante
E-471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472a Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472b Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472c Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472d Ésteres tartáricos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472e Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-473 Sucroésteres de ácidos grasos Emulsionante
E-474 Sucroglicéridos Emulsionante
E-475 Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos Emulsionante
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol Emulsionante
E-477 Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos Emulsionante
E-479b Aceite de soja oxidado Emulsionante
E-481 Estearoil-2-lactilato sódico Emulsionante
E-482 Estearoil-2-lactilato cálcico Emulsionante
E-483 Tartrato de estearilo Emulsionante
E-491 Monoestearato de sorbitán Emulsionante
E-492 Triestearato de sorbitán Emulsionante
E-494 Monooleato de sorbitán Emulsionante
E-495 Monopalmitato de sorbitán Emulsionante
E-496 Polietilenglicol 6000 Disolvente
E-500 Carbonato de sodio Antiaglomerante
E-501 Carbonato de potasio Antiaglomerante
E-503 Carbonato de amonio Antiaglomerante
E-504 Carbonato de magnesio Antiaglomerante
E-507 Ácido clorhídrico Acidulante
E-508 Cloruro de potasio Potenciador
E-509 Cloruro de calcio Estabilizador
E-510 Cloruro de amonio Emulsionante
E-511 Cloruro de magnesio Estabilizador
E-512 Cloruro de estaño Estabilizador
E-513 Ácido sulfúrico Acidulante
E-514 Sulfato de sodio Estabilizador
E-516 Sulfato de calcio Estabilizador
E-517 Sulfato de amonio Estabilizador
E-518 Sulfato de magnesio Estabilizador
E-520 Sulfato de aluminio Estabilizador
E-521 Sulfato sódico de aluminio Estabilizador
E-522 Sulfato potásico de aluminio Estabilizador
E-523 Sulfato amónico de aluminio Estabilizador
E-524 Hidróxido de sodio Estabilizador
E-525 Hidróxido de potasio Estabilizador
E-526 Hidróxido de calcio Estabilizador
E-527 Hidróxido de amonio Estabilizador
E-528 Hidróxido de magnesio Estabilizador
E-529 Óxido de calcio Estabilizador
E-530 Óxido de magnesio Estabilizador
E-535 Ferrocianuro de sodio Estabilizador
E-536 Ferrocianuro de potasio Estabilizador
E-538 Ferrocianuro de calcio Estabilizador
E-541 Fosfato ácido de sodio y aluminio Emulsionante
E-542 Fosfato de huesos Emulsionante
E-544 Polifosfatos de calcio Emulsionante
E-545 Polifosfatos de amonio Emulsionante
E-551 Óxido de silicio Antiaglomerante
E-552 Silicato de calcio Antiaglomerante
E-553a Silicato de magnesio Antiaglomerante
E-553b Talco Antiaglomerante
E-554 Silicato de sodio y aluminio Antiaglomerante
E-555 Silicato de potasio y aluminio Antiaglomerante
E-556 Silicato de calcio y aluminio Antiaglomerante
E-558 Bentonita Antiaglomerante
E-559 Silicato de aluminio, Caolín Antiaglomerante
E-570 Ácidos grasos Antiaglomerante
E-572 Estearato de magnesio Antiaglomerante
E-574 Ácido glucónico Estabilizador
E-575 Glucono delta lactona Estabilizador
E-576 Gluconato sódico Estabilizador
E-577 Gluconato potásico Estabilizador
E-578 Gluconato cálcico Estabilizador
E-579 Gluconato ferroso Estabilizador
E-585 Lactato ferroso Estabilizador
E-620 Ácido L-glutámico Potenciador
E-621 Glutamato monosódico Potenciador
E-622 Glutamato monopotásico Potenciador
E-623 Glutamato cálcico Potenciador
E-624 Glutamato amónico Potenciador
E-625 Glutamato magnésico Potenciador
E-626 Ácido guanílico Potenciador
E-627 Guanilato sódico Potenciador
E-628 Guanilato dipotásico Potenciador
E-629 Guanilato cálcico Potenciador
E-630 Ácido inosínico Potenciador
E-631 Inosinato sódico Potenciador
E-632 Inosinato dipotásico Potenciador
E-633 Inosinato cálcico Potenciador
E-634 Ribonucleótidos cálcicos Potenciador
E-635 Ribonucleótidos disódicos Potenciador
E-636 Maltol Potenciador
E-637 Etilmaltol Potenciador
E-640 Glicina y glicinato sódico Potenciador
E-650 Acetato de zinc Potenciador
E-900 Dimetilpolisiloxano Antiespumante
E-901 Cera de abejas Antiaglomerante
E-902 Cera candelilla Antiaglomerante
E-903 Cera carnauba Antiaglomerante
E-904 Goma laca Antiaglomerante
E-905 Cera microcristalina Revestimiento
E-907 Poli-L-deceno hidrogenado Revestimiento
E-912 Ésteres del ácido montánico Revestimiento
E-913 Lanolina Revestimiento
E-914 Cera polietileno oxidada Revestimiento
E-920 L-Cisteína Estabilizante
E-927a Azodicarbonamida Oxidante
E-927b Carbamida Estabilizante
E-938 Argón Gas
E-939 Helio Gas
E-941 Nitrógeno Gas
E-942 Óxido nitroso Gas
E-943a Butano Gas
E-943b Isobutano Gas
E-944 Propano Gas
E-948 Oxígeno Gas
E-949 Hidrógeno Gas
E-950 Acesulfamo K Edulcorante
E-951 Aspartamo Edulcorante
E-952 Ciclamato Edulcorante
E-953 Isomaltosa Edulcorante
E-954 Sacarina, sales de sodio, potasio y calcio Edulcorante
E-955 Sucralosa Edulcorante
E-957 Taumatina Edulcorante
E-959 Neohesperidina DC Edulcorante
E-962 Sal de aspartamo y de acesulfamo Edulcorante
E-965 Maltitol, jarabe de maltitol Edulcorante
E-966 Lactitol Edulcorante
E-967 Xilitol Edulcorante
E-999 Extracto de Quilaya Estabilizante
E-1100 Amilasa Enzima
E-1103 Invertasa Enzima
E-1105 Lisozima Conservante
E-1200 Polidextrosa Espesante
E-1201 Polivinilpirrolidona Clarificante
E-1202 Polivinilpolipirrolidona Clarificante
E-1404 Almidón oxidado Espesante
E-1410 Fosfato de monoalmidón Espesante
E-1412 Fosfato de dialmidón Espesante
E-1413 Fosfato dialmidón fosfatado Espesante
E-1414 Fosfato dialmidón acetilado Espesante
E-1420 Almidón acetilado Espesante
E-1422 Adipato dialmidón acetilado Espesante
E-1440 Hidroxipropil almidón Espesante
E-1442 Fosfato dialmidón hidroxipropilado Espesante
E-1450 Octenil succinato sódico Espesante
E-1451 Almidón oxidado acetilado Espesante
E-1505 Citrato de trietilo Disolvente
E-1517 Diacetato de glicerilo Disolvente
E-1518 Triacetato de glicerilo Disolvente
E-1519 Alcohol bencílico Disolvente
E-1520 Propilenglicol Disolvente

 

 

 

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Notas   [ + ]

1. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2012.2760/epdf
2. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/nanotechnology
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816300758
4. https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/MicroorganismsMicrobialDerivedIngredients/default.htm
5. http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFAC/CCFAC32/INS_s.pdf

¡Aviso! Hidden Nature no se hace responsable de la precisión de las noticias publicadas realizadas por colaboradores o instituciones, ni de ninguno de los usos que se le dé a esta información.

Autor Víctor Pérez Asuaje

Estudiante de Grado en Biología. CEO de Hidden Nature. Socio del Centro de Investigación y Desarrollo de Recursos Científicos - Bioscripts.


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