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  • miércoles, 18 marzo, 2020 a las 10:00
  • por Valen Estévez Souto

Corte histológico de un paciente con el mal de Jakob, una enfermedad priónica que provoca la aparición de cavidades en el cerebro de los pacientes, de ahí que se conozca a este grupo de enfermedades como encefalopatías espongiformes.

Llega la hora de cenar y lo tenemos claro: un buen filete con huevos fritos. Inconscientemente hemos seleccionado dos alimentos bastante típicos de nuestra gastronomía hogareña que comparten una curiosa característica molecular: las proteínas que los conforman han sufrido un proceso fisicoquímico conocido como “desnaturalización”. Las proteínas son moléculas biológicas de una complejidad enorme. Están […]