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Preguntas HN: ¿Existen los tomates morados?

Preguntas HN: ¿Existen los tomates morados?

“Los tomates son rojos y las lechugas verdes” es una relación que aprendemos desde muy pequeños. Posteriormente, vamos comprobando cómo existen muchos tipos de tomates y de lechugas, con diversos colores y formas, pero ¿tomates morados? Eso es algo que no se ve todos los días…

Para comprender cómo un tomate puede presentar un color morado-azulado debemos hablar de un pigmento natural con dichas tonalidades: las antocianinas. Estos pigmentos se incluyen dentro del grupo químico de los flavonoides y, al acumularse en hojas, flores y frutos, permiten, a las plantas, protegerse de la radiación ultravioleta, la congelación, o atraer polinizadores. Estos pigmentos son los responsables del color de los arándanos o las moras, por indicar algunos ejemplos representativos.

Estructura química de una antocianina.

Estructura química de una antocianina.

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Autor Jorge Poveda Arias

Investigador posdoctoral en Misión Biológica de Galicia (CSIC).


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